Tort ananasowo-śmietanowy

Biszkopt:

• 5 jajek
• szklanka cukru kryształ
• 1/2 szklanki mąki tortowej
• 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
• łyżeczka octu
• łyżeczka wody
• łyżeczka proszku do pieczenia

Składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli. Żółtka z cukrem, wodą i octem ucieramy na puszystą masę, dodajemy do białek i delikatnie mieszamy łyżką. Mąki wraz z proszkiem do pieczenia przesiewamy. Do masy wsypujemy w dwóch partiach mąki i delikatnie mieszamy. Ciasto przekładamy do tortownicy o średnicy 25 cm. Pieczemy 30-40 min. w 180 ºC lub do suchego patyczka.

Krem ananasowy:

• puszka ananasów
• 3/4 szklanki wody
• budyń śmietankowy lub waniliowy
• 2-3 łyżki cukru
• 200 g dobrego masła

Zawartość puszki przerzucamy na sitko. Sok z ananasów zagotowujemy, budyń z cukrem mieszamy z wodą i wlewamy do gotującego się soku. Gotujemy budyń, zestawiamy z ognia i dokładnie przykrywamy folią spożywczą. Odstawiamy do całkowitego wystudzenia.
Masło w temperaturze pokojowej ucieramy na puch, partiami dodajemy budyń i miksujemy do uzyskania jednolitej masy. Kawałki ananasów dokładnie odsączamy i dodajemy do kremu.

Poncz:

• szklanka wody
• 3 łyżeczki cukru
• 3-4 łyżki soku z cytryny
• łyżeczka cukru wanilinowego

Wszystkie składniki wrzucamy do garnuszka, doprowadzamy do wrzenia i odstawiamy do całkowitego wystygnięcia.

Krem śmietanowy:

• 200 ml śmietanki 36%
• 150 g serka mascarpone
• łyżeczka cukru wanilinowego
• 1-2 łyżki cukru pudru

Dobrze schłodzoną śmietankę ubijamy na sztywno. Serek mascarpone miksujemy z cukrami. Obie części delikatnie łączymy.

Wystudzony biszkopt przekroić  na 3 blaty. Na paterze (talerzu) ułożyć dolny blat biszkoptu i nasączyć ponczem. Wyłożyć połowę kremu ananasowego, równo rozprowadzić i przykryć drugim blatem. Blat nasączyć ponczem, rozprowadzić resztę kremu ananasowego i przykryć ostatnim blatem, który również nasączyć. Cały tort wraz z bokami smarujemy kremem śmietanowym. Dekorujemy wedle uznania i wkładamy do lodówki. 

Czytaj więcej »

Tort z owocami leśnymi

Tradycyjny biały biszkopt napakowany kremem śmietanowym z porządną ilością owoców. Tort należy do mniej słodkich, ale oczywiście można dozować ilość cukru wedle uznania. U mnie zniknął w ciągu dwóch dni i przyznam, że prawie połowę zjadłam sama ;-) 

Biszkopt:

• 5 jajek
• szklanka cukru kryształ
• 0,5 szklanki mąki tortowej 
• 0,5 szklanki mąki ziemniaczanej 
• łyżeczka proszku do pieczenia 
• szczypta soli

Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli, w połowie ubijania dodać partiami cukier nie przerywając miksowania. Kiedy piana będzie lśniąca i sztywna dodać żółtka. Przesiane przez sitko mąki z proszkiem do pieczenia wsypać do masy w trzech partiach i delikatnie wymieszać drewnianą łyżką. Dno tortownicy o średnicy 26 cm wyłożyć papierem dopieczenia, brzegów niczym nie smarować. Ciasto wlać do blachy , wyrównać i wstawić do nagrzanego piekarnika do 180º C i piec ok. 35 minut lub do suchego patyczka. Odstawić do wystudzenia. Jeżeli zdarzy się, że na biszkopcie zrobi się górka w trakcie pieczenia, to nie przejmować się-sama opadnie podczas stygnięcia.

Krem:

• 600 ml śmietanki 36 %
• 500 g serka mascarpone 
• 4-5 łyżek cukru pudru
• ziarenka z łaski wanilii lub cukier z prawdziwą wanilią
• owoce-jeżyny, jagody, maliny

Dobrze schłodzoną śmietankę ubić na sztywno z cukrem pudrem, dodać ziarenka z laski wanilii, serek mascarpone i dokładnie zmiksować. Jeżeli tort ma postać w lodówce dłużej dobrze jest dodać żelatyny lub 2-3 opakowania śmietan-fixu. U mnie nie było takiej potrzeby bo został zjedzony w dwa dni.

Poncz:

• 200 ml wody 
• 2-3 łyżki soku z cytryny
• 2 łyżki cukru

Wodę z cukrem zagotować, dodać sok z cytryny i odstawić do całkowitego wystygnięcia.

Biszkopt przekroić na 3 części. Na paterę lub talerz położyć dolny blat i dobrze nasączyć ponczem, wyłożyć krem, rozsmarować i przykryć drugim blatem, kolejny raz nasączyć, wyłożyć krem i przykryć ostatnim blatem (nasączyć). Resztę kremu rozsmarować po całym cieście wraz z bokami, na wierzch poukładać sporą ilość leśnych owoców. Wstawić do lodówki na co najmniej 12 godzin, aż ciasto się przegryzie.

Czytaj więcej »

Tort ananasowo-truskawkowy

Puszysty biszkopt przełożony kremem ananasowym, truskawkami i bitą śmietaną. Tort idealny dla wielbicieli nie słodkich ciast. Oczywiście można dozować ilość cukru w kremie, zależy kto co lubi.

Biszkopt:

• 5 jajek
• 0,5 szklanki mąki tortowej
• 0,5 szklanki mąki ziemniaczanej
• szklanka cukru
• łyżeczka proszku do pieczenia

Składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli dodając po trochu  cukier. Pod koniec ubijania wrzucamy po jednym żółtku i miksujemy na najniższych obrotach miksera. Mąki z proszkiem do pieczenia przesiewamy przez sito i w dwóch partiach dodajemy do masy. Delikatnie mieszamy drewnianą łyżką. Dno tortownicy o średnicy 25 cm wykładamy papierem do pieczenia, boków nie smarujemy. Wylewamy ciasto, wyrównujemy i wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy 30-35 min. w 180 ºC.
Biszkopt lepiej upiec dzień wcześniej, wówczas lepiej będzie się kroił.

Krem ananasowy:

• puszka ananasów
• opakowanie budyniu waniliowego lub śmietankowego
• 3/4 szklanki wody
• 2 łyżki cukru
• 200 g dobrego masła

Zawartość puszki przerzucamy na sitko. Sok z ananasów zagotowujemy, budyń z cukrem mieszamy z wodą i wlewamy do gotującego się soku. Gotujemy budyń, zestawiamy z ognia i dokładnie przykrywamy folią spożywczą. Odstawiamy do całkowitego wystudzenia.
Masło w temperaturze pokojowej ucieramy na puch, partiami dodajemy budyń i miksujemy do uzyskania jednolitej masy. Kawałki ananasów dokładnie odsączamy i dodajemy do kremu.

Galaretka truskawkowa:

• 600 g truskawek
• op.galaretki truskawkowej
• sok z połowy cytryny
• 0,5 szklanki cukru
• 2 łyżeczki żelatyny lub kolejna galaretka

Truskawki zasypujemy cukrem i odstawiamy aż puszczą sok. Żelatynę zalewamy połową szklanki wody i odstawiamy do napęcznienia. Garnek z truskawkami wstawiamy na ogień, wsypujemy galaretkę i wlewamy sok z cytryny. Mieszamy i podgrzewamy tak długo, aż galaretka się rozpuści (nie doprowadzamy do wrzenia). Ściągamy z ognia, dodajemy żelatynę i całość miksujemy na jednolitą konsystencję. Odstawiamy.

Poncz:

• szklanka wody
• sok z połowy cytryny
• cukier do smaku 1-2 łyżki

Wszystkie składniki wrzucamy do garnuszka, doprowadzamy do wrzenia i odstawiamy do całkowitego wystygnięcia.

Obłożenie: 

• 500 g śmietanki 36%
• 2-3 łyżki cukru pudru
• cukier wanilinowy

Dobrze schłodzoną śmietankę ubijamy na sztywno z cukrami.

Ciasto dzielimy aby wyszły trzy krążki. Dolną część przekładamy do tortownicy, nasączmy ponczem i wykładamy krem ananasowy, przykrywamy drugim krążkiem, nasączamy i wykładamy lekko tężejącą galaretkę. Ostatnią część ciasta kładziemy na galaretkę i nasączamy. Wkładamy do lodówki na 2-3 godziny. Po tym czasie ściągamy bok tortownicy, przekładamy na paterę i smarujemy bitą śmietaną. Dekorujemy wedle uznania.

Czytaj więcej »

Tort makowy z malinami

Klasyczny biszkopt z dużą ilością maku,przełożony kremem patissiere(po naszemu budyniem 😜) i kremem z ricottą na bazie białej czekolady i kremówki.Pyszny,niesłodki i sycący,jeden kawałek wystarczy na zaspokojenie potrzeb łasucha.


Biszkopt

• 5 jajek
• 1 szklanka suchego maku (u mnie mielony)
• 1/2 szklanki mąki tortowej
• 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
• łyżeczka proszku do pieczenia
• łyżeczka octu
• łyżeczka wody
• szklanka cukru

Składniki powinny być w temperaturze pokojowej.Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli.Żółtka z cukrem,wodą i octem ubijamy na puszysta masę,dodajemy do białek i delikatnie mieszamy łyżką.Mąki wraz z proszkiem do pieczenia przesiewamy.Do masy wsypujemy w dwóch partiach mąki i mak,delikatnie mieszamy.Ciasto przekładamy do tortownicy o średnicy 25 cm .Pieczemy 30-40 min. w 180 ºC lub do suchego patyczka.

Krem  patissiere

• 600 ml mleka
• 6 dużych żółtek
• 100 g cukru
• laska wanilii 
• 40 g mąki pszennej
• 40 g mąki ziemniaczanej

W garnku zagotować mleko z ziarenkami wanilii.Cukier utrzeć z żółtkami do białości,wsypać wymieszane mąki i dalej miksować do uzyskania gładkiej masy(pasty).Do pasty wlać pół szklanki gorącego mleka i dokładnie wymieszać.Masę wlać do gotującego się mleka i cały czas mieszać drewnianą łyżką,aż masa zgęstnieje .Zdjąć z ognia i przykryć folią spożywczą w taki sposób by dotykała kremu.Odstawić do wystygnięcia.

Jeżeli będzie taka sytuacja,że krem wyjdzie za mało gęsty (to zależy od rodzaju mąki jaką używamy)po wystudzeniu można zmieszać go ze 100 g masła w temperaturze pokojowej.Masło stwardnieje w lodówce i utrzyma krem w odpowiedniej konsystencji.

Krem z ricottą 

• 250 g serka ricotta
• 400 ml śmietanki 30-36%
• 100 g białej czekolady
• 50 g cukru pudru
• 15 g żelatyny
• 50 ml wody

Poncz

• 1/2 szklanki kompotu truskawkowego
• 2 łyżki soku z cytryny

Mocno schłodzoną śmietankę ubijamy . Żelatynę zalewamy zimną, przegotowaną wodą i pozostawiamy do napęcznienia. W mikrofalówce lub w kąpieli wodnej rozpuszczamy czekoladę, co kilkanaście sekund mieszamy i sprawdzamy jej konsystencję. Serek ricotta o temperaturze pokojowej miksujemy z cukrem pudrem. Następnie dodajemy stopniowo czekoladę oraz rozpuszczoną w mikrofalówce bądź w kąpieli wodnej żelatynę. Ubitą śmietankę delikatnie łączymy z serkiem. 

Wystudzony biszkopt przekroić  na 2 blaty.Na paterze (talerzu) ułożyć dolny blat biszkoptu i nasączyć ponczem.Krem patissiere wymieszać łyżką i równo rozprowadzić ,przykryć drugim blatem i nasączyć resztą ponczu.Kremem z ricotty obłożyć cały tort.Udekorować według uznania.

Biszkopt i krem patissiere(w wersji bez masła) można przygotować dzień wcześniej.

Czytaj więcej »