Karpatka z kremem kokosowym

Uwielbiam ciasto parzone a karpatka jest moją ulubioną słodyczą,która kojarzy mi się z dzieciństwem i rodzinnym domem.Każdy kęs przywołuje wspomnienia z tego beztroskiego życia.

Ciasto parzone:

• 125 g mąki 
• 150 g maki pszennej
• 5 jajek
• 250 ml wody
• szczypta soli

Masło rozpuścić w wodzie i doprowadzić do wrzenia.Wsypać mąkę ze szczyptą soli i mieszać do uzyskania jednolitej masy odchodzącej od ścianek garnka.Zdjąć z ognia i odstawić do przestudzenia.

Po przestudzeniu kolejno wbijać jajka i miksować do połączenia składników,masę podzielić na 2 części.Blachę o wymiarach 29x25 cm wysmarować masłem i oprószyć mąką,Jedną część ciasta rozprowadzić na blaszce (ciasto jest klejące i ciężkie do rozsmarowania).Spód pieczemy w temperaturze 200ºC przez ok.25-35 minut(w trakcie pieczenia nie otwieramy piekarnika).

Drugą część ciasta pieczemy w ten sam sposób.

Spody studzimy na kratce.

Krem kokosowy:

• 0,5 l mleka
• 2 żółtka
• 0,5 szklanki cukru
• łyżka cukru waniliowego lub laska z wanilii 
• 2 łyżki mąki pszennej
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 250 g masła
• 3/4 szklanki wiórków kokosowych

Do garnka wlać 400 ml mleka,wsypać cukier i cukier waniliowy(lub laskę waniliową),wstawić na ogień.Żółtka wymieszać z resztą mleka,dodać przesiane mąki i wymieszać do uzyskania jednolitej masy.Wlać na gotujące się mleko i mieszać aż zgęstnieje.Gorący budyń przykryć folią spożywczą i odstawić do całkowitego wystygnięcia.Masło w temperaturze pokojowej utrzeć na puch i stopniowo dodawać budyń.Na końcu wsypać wiórki kokosowe i wymieszać łyżką.

Na jeden blat ciasta wykładamy krem i przykrywamy drugim,obsypujemy cukrem pudrem.