Kremowy przekładaniec

Tym razem bomba kaloryczna :) ciasto nie należy do lekkich i jest dość słodkie, ale pyszne i idealne dla łasuchów.

Składniki na krem:

• 600 ml mleka
• laska wanilii
• 100 g cukru
• 40 g mąki pszennej
• 40 g mąki ziemniaczanej
• 200 g masła 82%

W garnku zagotować mleko z ziarenkami wanilii. Doprowadzić do wrzenia i odstawić.  Cukier utrzeć z żółtkami do białości, wsypać wymieszane mąki i miksować do uzyskania gładkiej pasty. Pastę wlać do mleka i wymieszać do rozpuszczenia grudek. Postawić na palnik (średnia moc) i zagotować, cały czas mieszając. Kiedy masa zgęstnieje, zdjąć z ognia i przykryć folią spożywcza ,tak aby folia dotykała kremu. Odstawić do całkowitego wystudzenia.
Składniki muszą być w podobnej temperaturze, aby krem się nie zważył.
Miękkie masło utrzeć na puch, cały czas ucierając, partiami dodawać budyń.

Składniki na masę kajmakową:

• masa kajmakowa (460 g puszka)
• 200 g masła 82%

Miękkie masło utrzeć na puch, dodawać po łyżce masy kajmakowej cały czas miksując.
Składniki muszą być w podobnej temperaturze, aby masa się nie zważyła.

Pozostałe składniki:

• 300 ml śmietanki 36%
• łyżka cukru pudru
• łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią
• herbatniki 
• tabliczka gorzkiej lub mlecznej czekolady

Dobrze schłodzoną śmietankę ubić na sztywno z cukrami.

Układanie ciasta:

Blachę o wymiarach 26x28 cm wyłożyć papierem do pieczenia lub folią spożywczą.

Herbatniki+masa kajmakowa+krem+herbatniki+bita śmietana+ starta czekolada

Czytaj więcej »

Murzynek z jabłkami i kremem

Po ostatnim dietetycznym i zdrowym deserze, przyszła pora na bombę kaloryczną :) i coś mniej zdrowego.

Składniki na ciasto:

• 5 jajek
• 3/4 szklanki oleju
• 1/2 szklanki wody
• 1,5 szklanki cukru
• 1,5 szklanki mąki pszennej Polskie Młyny
• 1/2 szklanki wody
• 2 łyżki kakao
• łyżeczka proszku do pieczenia
• łyżeczka sody oczyszczonej

Olej, wodę, kakao i szklankę cukru wrzucamy do garnka, z podanych składników gotujemy polewę i odstawiamy do wystudzenia. 
Białka ubijamy z resztą cukru, kiedy białka będą dobrze ubite nie przerywając mieszania dodajemy po jednym żółtku, pod koniec wlewamy stopniowo wystudzoną polewę. Przesianą mąkę wraz z proszkiem i sodą wsypujemy do ciasta i dokładnie mieszamy. Blachę o średnicy 29x25* wykładamy papierem do pieczenia, wylewamy ciasto i pieczemy w 180ºC przez około 45 min. lub do suchego patyczka. Wyciągamy z piekarnika i odstawiamy do całkowitego ostygnięcia.

Krem mascarpone:

• 500 g serka mascarpone
• 500 ml śmietanki 30%
• 3-4 łyżki cukru pudru
• łyżka cukru z prawdziwą wanilią

Dobrze schłodzoną śmietankę ubijamy na sztywno, dodajemy serek mascarpone, cukier puder i cukier waniliowy. Dokładnie mieszamy.

Masa jabłkowa:

• 1 kg kwaśnych jabłek (antonówki lub szara reneta)
• 2-3 goździki
• cukier (w zależności od potrzeby, lepiej aby masa została mocniej kwaśna)
• łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią
• łyżeczka cynamonu

Jabłka obieramy, kroimy w drobne kawałki, wrzucamy do garnka i od czasu do czasu mieszając, gotujemy aż powstanie masa z niewielką ilością kawałków jabłek. Dodajemy resztę składników, dokładnie wszystko mieszamy i odstawiamy do ostygnięcia.

Polewa:

• 100 g mlecznej lub gorzkiej czekolady
• 60 ml śmietanki 30%

W małym garnuszku śmietanę doprowadzamy prawie do wrzenia, zdejmujemy z ognia i wrzucamy połamaną czekoladę (odstawiamy na 5 minut). dokładnie mieszamy i polewamy ciasto( polewa powinna być lekko gęsta)


Ciasto przekrawamy na dwie części, na dolny spód układamy masę jabłkową, na masę krem, przykrywamy drugą częścią ciasta i wkładamy do lodówki. 
Polewamy polewą i dekorujemy wedle uznania.

*ciasto można upiec w większej blaszce, wtedy będzie niższe.

Czytaj więcej »

Kopiec kreta z granatem

Ciasto:

• 7 jajek
• 250 g cukru kryształ
• 150 g mąki pszennej
• 50 g mąki ziemniaczanej
• 50 g kakao
• 60 g masła

Masło roztopić w garnuszku na małym ogniu. Żółtka oddzielić od białek, wsypać cukier i ucierać w garnku w kąpieli wodnej, aż masa zgęstnieje i nabierze konsystencji kremu. Zdjąć i bezpośrednio do masy przesiać mąki. NIE MIESZAĆ! Dodać kakao i płynne letnie masło-delikatnie wymieszać. Ubić pianę z białek ze szczyptą soli. Do ciasta dodać najpierw 1/3 ubitej piany i delikatnie połączyć, następnie ostrożnie domieszać resztę ubitej piany. Ciasto przedłożyć do tortownicy o wymiarach 26 cm. Piec w 190ºC 30-35 minut lub do suchego patyczka. Wyjąć i najlepiej odstawić na noc do leżakowania.

Wystudzone ciasto przekroić na dwie części, górną część ciasta bardzo drobno pokruszyć do miski, przykryć ściereczką i odstawić. W dolnej części wydrążyć dołek widoczny na zdjęciu poniżej. 

Krem:

• 700 ml śmietanki 30 %
• 100 g mlecznej lub deserowej czekolady
• 3 smietan-fix
• 2 łyżki soku z cytryny
• ziarenka z laski wanilii lub łyżka cukru wanilinowego
• 4-5 łyżek cukru pudru lub według uznania
• duży granat lub dwa mniejsze

Czekoladę zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. Dobrze schłodzoną śmietankę przelać do naczynia i ubić. W czasie ubijania dodać resztę składników oprócz czekolady. Kiedy śmietana będzie sztywna dodać startą czekoladę i delikatnie wymieszać łyżką. Ziarenka granatu wsypać w dołek ciasta. Wyłożyć krem tworząc okrągłą górkę i wygładzić łyżką. Na wierzch posypać wcześniej pokruszonym ciastem i lekko docisnąć ręką. Udekorować i schłodzić w lodówce.

Smacznego!

Przepis na spód kakaowy pochodzi z książki "BACKEN-DIE KLEINE SCHULE"

Czytaj więcej »

Ciasto z kremem limonkowym

Ulubione ciasto mojej córki, która należy do bardzo wybrednych osób jeżeli chodzi o ciasta.Na jej potrzeby przepis odrobinę zmodyfikowany i podany pod jej gusta.
Oryginalny przepis pochodzi ze stronki Ewy Wachowicz KLIK widoczny pod nazwą "Torcik z kiwi".


Biszkopt:

• 3 jajka
• 3 łyżki cukru kryształ
• 3 łyżki mąki pszennej
• szczypta soli
• łyżeczka proszku dopieczenia
• sok z połowy limonki 
• starta skórka z połowy limonki

Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli,stopniowo dodać cukier. Cały czas ubijając wrzucać po jednym żółtku i miksować na wolnych obrotach. Mąkę z proszkiem przesiać i partiami dodać do masy, delikatnie wymieszać szpatułką. Ciasto przelać do tortownicy o średnicy 26cm  i piec 20-25 minut w 180ºC. Odstawić do całkowitego wystudzenia.

Krem:

• 200 ml śmietanki 36%
• 250 g serka mascarpone
• skórka z limonki
• sok z połowy limonki
• 100 g białej czekolady
• cukier puder (opcjonalnie)

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej i odstawić do całkowitego wystudzenia.Dobrze schłodzoną śmietankę ubić na sztywno.Serek mascarpone zmiksować z rozpuszczoną czekoladą,skórką i sokiem z limonki. Ubitą śmietankę delikatnie połączyć z serkiem. Gotowy krem wyłożyć na biszkopt i włożyć do lodówki.

Wierzch:

• 2 przeźroczyste galaretki 
• dowolne owoce (u mnie kiwi i różyczki zrobione z truskawek)

Galaretkę zalać 300 ml letniej wody i odstawić na 15 minut.500 ml wody zagotować i wlać do galaretki.Dokładnie wymieszać i odstawić.

Kiwi obrać,pokroić w plastry,włożyć do miseczki i zalać gorącą wodą na jakieś 3 minuty.Wyjąć i dokładnie odsączyć.Truskawki umyć,zrobić piękne różyczki (instrukcję można znaleźć na youtube :)) Owoce poukładać wedle uznania i delikatnie zalać lekko tężejącą galaretką.

Czytaj więcej »

Tafla słonecznikowa

Może ciasto nie wygląda na spektakularne,ale mogę Wam obiecać,że jest pyszne.Uprażony słonecznik dodaje finezji temu ciastu.Polecam wypróbować.

Składniki na biszkopt:

• 8 jajek
• szklanka cukru kryształ
• 1,5 szklanki mąki Polskie Młyny
• 3 łyżki kakao
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Żółtka oddzielamy od białek.Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli.Wsypaujemy po trochu cukier i nadal ubijamy (ok.5 minut),pod koniec ubijania kolejno wrzucamy żółtka i na najniższych obrotach miksera miksujemy.Mąkę z proszkiem do pieczenia i kakao przesiewamy,partiami dodajemy do masy,delikatnie wymieszamy łyżką i przelewamy do blachy o wymiarach 38x26cm.Pieczemy w 170-180C ok.30-40 minut.

Krem:

• puszka masy krówkowej (460g)
• 200 g masła min.82% tłuszczu

Miękkie masło ucieramy na puch,nadal ucierając dodajemy po łyżce masy krówkowej.Miksujemy do połączenia składników.

Słonecznik:

• 200 g słonecznika łuskanego Polskie Młyny
• 1/3 kostki masła
• 1/3 szklanki cukru
• 3-4 łyżki mleka

Masło,mleko i cukier roztapiamy na patelni.Dodajemy słonecznik i prażymy na złoty kolor.Odstawiamy do wystygnięcia.

Poncz:

• szklanka ciepłej wody
• 3-4 łyżeczki cukru
• sok z połowy cytryny 

Cukier wsypujemy do wody i mieszamy,wlewamy sok z cytryny i odstawiamy do całkowitego wystygnięcia.

Dobrze wystudzony biszkopt dzielimy na dwa blaty.Dolny blat umieszczamy z powrotem w blaszce,nasączmy ponczem i wykładamy 3/4 kremu .Przykrywamy drugim blatem i ponownie nakrapiamy ponczem.Wierzch smarujemy resztą kremy i posypujemy ostudzonym słonecznikiem.Wstawiamy do lodówki.

Czytaj więcej »

Ciasto z kremem straciatella i porzeczkami

Kruche ciasto z kremem straciatella,bitą śmietaną i nutą czerwonej porzeczki.Idealne połączenie smaków.

Składniki na ciasto:

• 1,5 szklanki mąki pszennej
• 0,5 szklanki cukru pudru
• cukier wanilinowy
• 125 g margaryny
• łyżeczka proszku do pieczenia
• 3 żółtka
• łyżka kakao

Zimną margarynę pokroić w kostkę i połączyć z resztą składników.Zagnieść ciasto.Wyrobione ciasto zawinąć w folię i schłodzić pół godziny.Wylepić tortownicę wraz z bokami i piec w 180C przez ok.40 minut.

Krem:

• 300 g śmietany 18% (w temperaturze pokojowej)
• 250 g serka mascarpone (w temperaturze pokojowej)
• łyżka żelatyny
• 100 g gorzkiej czekolady
• 4-5 łyżek cukru pudru
• łyżka cukru wanilinowego

Żelatynę rozpuścić w 1/4 szklanki wody.Czekoladę zetrzeć na tarce o drobnych oczkach.Śmietanę zmiksować z serkiem mascarpone i cukrami.Żelatynę połączyć z masą,dodać czekoladę wymieszać i,wyłożyć na ciasto.Wstawić do lodówki.

Masa śmietanowo-porzeczkowa:

• 300 ml śmietanki 30%
• opakowanie śmietan-fix
• 2 łyżki cukru pudru
• szklanka czerwonych porzeczek
• 3 łyżki cukru

Porzeczki zasypać cukrem,włożyć do rondelka i gotować aż owoce zaczną się rozpadać.Zdjąć z ognia,przetrzeć przez sitko i wstawić do lodówki.

Zimną śmietankę ubić na sztywno z cukrem pudrem i śmietan-fixem. Bitą śmietanę wyłożyć na masę straciatella.Mus porzeczkowy rozłożyć na wierzchu i delikatnie przemieszać widelcem.Wstawić do lodówki.

Czytaj więcej »

Orzechowiec z nutą kawy

Porządna warstwa kruchego ciasta z orzechami,a na wierzchu maślany krem z nutą kawy.Ciasto można zrobić na inny sposób,upiec dwa oddzielne placki i przełożyć kremem.Ja wolę tę opcje ale jak ktoś nie lubi dość twardo-kruchego ciasta dodatkowo można je nasączyć ponczem z kawy i wódki,albo upiec w większej blaszce.Ja zamiast skrapiać ciasto robię dwa dni wcześniej i trzymam w lodówce,żeby zmiękło i dopiero robię krem.

Ciasto:

• 500 g mąki pszennej
• 300 g masła
• 2 żółtka ugotowane na twardo i przetarte przez sito
• jajko
• żółtko 
• 200 g cukru pudru
• cukier wanilinowy
• łyżeczka proszku do pieczenia
• 300 g orzechów (włoskich i laskowych)

Zimne masło (ale nie twarde) masło pokroić w kosteczkę i lekko połączyć z mąką.Dodać resztę składników i zagnieść ciasto.Ciasto schłodzić przez 30 minut w lodówce i wylepić blachę.W ciasto powciskać kawałki orzechów.Piec w rozgrzanym piekarniku przez 30-40 min. w 180-200ºC.

Krem  maślano-kawowy:

• 400 g masła
• 200 g cukru 
• cukier wanilinowy
• 4 jajka
• 2 łyżeczki rozpuszczalnej kawy (albo jak kto woli)
• kieliszek spirytusu

Jajka z cukrami ubić nad garnkiem z gorącą wodą,kiedy masa jajeczna przekroczy 60ºC  zdjąć i odstawić do ostudzenia.Miękkie masło utrzeć,cały czas ucierając partiami dodawać masę jajeczną.Na koniec dodać kawę i spirytus.Krem wyłożyć na ciasto i schłodzić w lodówce.

Czytaj więcej »